食品加工与技术杂志

抽象的

微波加热技术在特定食品加工应用中的潜力 - 简要概述和更新

Pradeep Puligundla、Seerwan A Abdullah、Won Choi、Soojin Jun、Sang-Eun Oh 和 Sanghoon Ko

近年来，由于许多发展中国家经济效益的提高，例如经济稳步增长、可支配收入高等，微波加热在世界各地越来越受欢迎，尤其是在现代家庭食品加工应用中。这一趋势似乎也与人们对营养健康食品益处以及饮食中某些植物化学物质的功能的认识提高有关，这些植物化学物质可以作为营养保健品。微波加热以其操作安全性和营养保留能力而闻名，同时对热不稳定营养素的损失最小，例如 B 族和 C 族维生素、膳食抗氧化酚和类胡萝卜素。本综述旨在简要而全面地介绍微波加热在食品加工应用方面的前景，特别强调其在家庭层面的益处及其对食品质量（包括微生物和营养价值变化）的影响。