食品加工与技术杂志

抽象的

橙子柠檬水饮料的制备和储存稳定性评估

塔里克·卡迈勒、玛蒂尔达·吉尔、伊斯梅尔·扬和泰穆尔·纳西姆

制备了橙子柠檬水饮料，其中添加了不同浓度的防腐剂（苯甲酸钠和亚硫酸氢钾）以及 10% 的糖，而一些样品不加糖，以获得最佳组合。对这些样品的物理化学性质（pH 值、酸度百分比、TSS、抗坏血酸、还原糖和非还原糖）和感官评价（颜色、风味、口感和整体可接受性）进行了研究。在室温下，每隔 15 天对结果进行研究和比较，总共储存期为 90 天。储存期间所有样品的抗坏血酸含量均下降。T8 中的抗坏血酸含量损失最小（27.01%），T0 中的损失最大（50.28%）。储存期间可滴定酸度增加。T6 中的增幅最大（30.34%），而 T1 中的增幅最小（10.45%）。储存期间 pH 值略有下降。降幅最大的是T5样品（3.82%），而降幅最小的是T3样品（1.25%）。TSS有所增加，增幅最大的是T4样品（13.3%），最小的是T3样品（4.04%）。还原糖在贮藏过程中增加。增幅最大的是T7样品（22.36%），最小的是T4样品（9.30%）。非还原糖大幅减少。降幅最大的是T0样品（73.3%），最小的是T4样品（22.2%）。糖酸比在贮藏过程中降低。降幅最大的是T5样品（15.97%），最小的是T0样品（2.98%）。色泽因子的感官评分为T7样品最高（7.20），T0样品最低（6.57）。贮藏90天的统计分析结果和内部比较结果均具有显著性（P<0.05）。