食品加工与技术杂志

抽象的

使用益生菌准备文件（Sohan），并进行化学和微生物学分析，以促进个人健康

内达·莫斯托菲、塞迪盖·梅拉比安和马苏梅·米尔扎伊

背景：如今，由于消费者对益生菌产品的倾向，这些产品的生产和消费已呈增长趋势。Sohan 由于含有小麦胚芽、蜂蜜、藏红花等有益成分，营养丰富；但 Sohan 中胆固醇和糖分含量高，限制了其消费，尤其是糖尿病患者和高胆固醇患者。

目的：本研究旨在调查益生菌对 Sohan（传统波斯藏红花脆太妃糖）的有益作用。因此，在本研究中，我们的目标是制作低脂肪和低糖的 Sohan。

材料与方法：本研究使用两种微生物，包括嗜酸乳杆菌和凝结芽孢杆菌。进行胆汁耐受性试验、运动性试验、耐热性和抗生素试验以确认益生菌微生物。之后，将这些微生物添加到Sohan中。然后，将这些微生物添加到Sohan中。在添加益生菌之前和之后的不同时间进行三次重复测试后，通过不同的方法测量葡萄糖、胆固醇、甘油三酯和微生物数量等参数。

结果：结果表明，从接种到一个月的试验时间段内，微生物数量呈下降趋势。所有样品的PH值基本保持不变。在含有嗜酸乳杆菌的Sohan中，葡萄糖、甘油三酯和胆固醇的含量显著下降。但在含有凝结芽孢杆菌的样品中，甘油三酯水平下降，胆固醇和葡萄糖水平上升。

结论：根据研究结果，含有益生菌的Sohan可以成为特殊饮食人群的合适替代品。