食品加工与技术杂志

抽象的

使用燕麦制作层压烘焙产品

Atul Masih、A. Allwyn Sundar Raj、S. Rubila、Rahul Ramrao Patil 和 TV Ranaganathan

以下研究涉及燕麦层压烘焙产品的制备程序的标准化。使用麦达、达尔达和其他原材料制造普通和燕麦产品。制作了两个不同的样品 - 第一个使用普通烘焙产品，另一个使用添加燕麦。这些产品在高达 250°C 的温度下烘烤。在所有情况下，麦达 1000 克（不含其他成分），最终产品或产量为 1.5 公斤。用行星搅拌机将面团准备半小时，然后烘烤。对制成的样品进行了感官评价和质量特征比较研究。对两个样品进行了比较研究以评估最佳样品，并计算了两个样品的成本估算。