食品加工与技术杂志

抽象的

养殖鲤鱼的盐渍干燥保鲜及品质评价

Dharma Raj Basnet、Rewati Raman Bhattarai、Achyut Mishra 和 Basanta Kumar Rai

对鱼的腌制和干燥方法进行了研究，以便为奈尼鱼提供保存。进行了质量评估以研究保质期。奈尼鱼购自尼泊尔桑萨里塔拉哈拉地区农业研究中心。本研究优化了三种不同的处理温度（室温、4°C 和 10°C）、不同盐浓度的盐水（4%、8%、12% 和 16%）和四种不同的盐水处理时间（6、12、18、24 小时）。从感官上讲，为奈尼鱼的保存，优化了在室温下（26°C）在 12% 盐浓度的盐水中保存 12 小时、在 4°C 下在 16% 盐浓度的盐水中保存 24 小时以及在 10°C 下在 16% 盐浓度的盐水中保存 18 小时的方法。以 1.5 个月的间隔评估了这三个最佳样品的过氧化值，以确定其质量（保质期），最长为三个月。在本研究结束时，所有三个样品的过氧化值都在可接受的范围内（PV<8 meq O ₂ /kg）。在 10°C 下在 16% 盐浓度的盐水中处理 18 小时的样品的过氧化值明显最低（5.46 meq O ₂ /kg）。因此，为了保存和延长保质期，在 10°C 下在 16% 盐浓度的盐水中处理Naini鱼 18 小时，然后干燥至水分含量约为 8% 是最佳条件。