食品加工与技术杂志

抽象的

姜提取物保存即食胡萝卜金诺（橘子）混合饮料

纳伊姆·乌拉 (Naeem Ullah)、伊赫桑·马布德·卡齐 (Ihsan Mabood Qazi)、沙斯塔·马斯鲁尔 (Shaista Masroor)、伊夫蒂哈尔·阿里 (Iftikhar Ali)、阿巴斯·汗 (Abbas Khan)、马吉德·汗 (Majid Khan) 和阿夫谢娜·吉拉尼 (Afsheena Gillani)

本研究探讨了柠檬和生姜提取物对胡萝卜和金诺混合即食 (RTS) 饮料在三个月冷藏温度下储存的影响。处理组为 CKG0、CKG1、CKG2、CKG3、CKG4、CKG5 和 CKG6，含有 0.5 升胡萝卜汁、0.5 升金诺汁、1 g/kg CMC、1 kg 糖、5 升水，柠檬和生姜提取物的含量各不相同。对所有 RTS 样品进行了总固体、水分、灰分、pH、还原糖、抗坏血酸、非还原糖、可滴定酸、总可溶性固体、总微生物数和感官属性（口感、颜色、风味和总体可接受性）的评估。统计分析表明，处理和储存对理化和感官特性有显著 (p<0.05) 影响。结果表明，处理样品的 pH 值和糖酸比在储存期间下降。而储存期间观察到 TSS、酸度、还原糖和非还原糖以及维生素 C 增加。从结果来看，CKG6 样品在物理化学方面比 RTS 样品更可接受。另一方面，就口感和风味而言，CKG6 样品的可接受性很高，CKG3 样品的颜色和整体可接受性都很好。然而，建议使用胡萝卜和金诺混合物 (CKG6) 制备的 RTS 饮料进行商业使用和大规模生产。