食品加工与技术杂志

抽象的

鲶鱼块中兽药残留和重金属的普遍性

古尔尼哈尔·奥兹拜 (Gulnihal Ozbay)、巴拉吉·库班德拉·巴布 (Balaji Kubandra Babu) 和陈国英

鲶鱼等海产品有时会被化学物质和重金属污染，其污染程度会危害人体健康。美国农业部食品安全检验局 (FSIS) 重新开始关注鲶鱼产品中潜在有害污染物的发生率和流行率。许多关于零售鲶鱼的研究都集中在鱼片部分。鲶鱼块是鱼的脂肪腹瓣，在加工过程中去除并作为单独的产品出售。新泽西州、宾夕法尼亚州、纽约州和特拉华州收集了家养鲶鱼的零售鲶鱼块，然后检测其是否存在化学污染物，包括重金属砷、铅、汞和镉。在 24 个测试的鱼块样本中，没有一个检测出砷或铅。在 9 个样本中检测到了镉，但含量远低于海产品的监管行动水平。一份鲶鱼样本中检测出汞，但浓度远低于美国食品和药物管理局对鱼体内甲基汞的行动限值。此外，还检测出家养鲶鱼块中存在兽药残留，包括孔雀绿、龙胆紫和氯霉素。一份样本检测出龙胆紫阳性，但鉴于检测到的浓度很低（1.1 ppb），推测这是由于加工后污染造成的。