食品加工与技术杂志

抽象的

从选定的水果废料中最大限度生产番茄红素及其抗氧化和抗自由基活性的工艺开发

Parveen Jamal、Iqrah Akbar、Yumi Z 和 Irwandi J

番茄红素是最广泛使用的类胡萝卜素之一，是一种有效的抗氧化剂和单线态氧猝灭剂。营养品和药物行业对番茄红素的需求不断增长，这促使研究人员采用经济有效的方法大规模生产番茄红素，以满足日益增长的需求。热处理将这种类胡萝卜素从与蛋白质的复合物中释放出来，从而提高了其生物可及性。对四种果皮（番石榴、木瓜、西瓜和红火龙果）中的番茄红素含量进行了比较，以选出最佳来源。使用紫外可见分光光度计测量番茄红素含量，并使用高效液相色谱 (HPLC) 进行鉴定。木瓜是一种热带水果，作为替代来源显示出巨大的潜力，因此被选中进行进一步研究。采用面中心复合设计 (FCCCD) 的响应面法 (RSM) 研究了影响最大的因素即温度、时间和固溶比之间的相互作用，在温度 120°C、时间 5 小时、固溶比为 1:40 g/ml 的情况下，番茄红素产量最高为 103.1 mg/kg，DPPH 和 FRAP 分别等于 81.85% 和 836.46 μM Fe (II)/L，TPC 较高，为 1735.1 mg/L GAE。番茄红素产量为 74.538 mg/kg，DPPH 清除活性为 91.14%；在120°C温度下萃取4小时，固溶比为1:30 g/ml，FRAP值为954 μM Fe(II)/L，TPC含量等于1409.42 mg/L GAE。使用丙二醇和碱水混合物对番茄红素油树脂进行皂化，得到番茄红素晶体。这样得到的基本上纯净的番茄红素晶体适合人类食用，并用高效液相色谱法进行鉴定，表明皂化后的番茄红素油树脂的主要成分是番茄红素和β-胡萝卜素，分别占总油树脂的69.879％和30.121％。