食品加工与技术杂志

抽象的

匈牙利牛肉汤配欧芹土豆和杏仁西兰花产品开发

穆罕默德·H·拉赫曼、纳西姆·马兹班、特里萨·施密德尔、赛夫·哈桑和卡罗琳·南德瓦

该团队由 Mohammad Habibur Ra​​hman、Nasim Marzban、Saiful Hasan、Caroline Nandwa 和 Theresa Schmidl 组成，开发了一种传统的德国炖牛肉，一半是猪肉，一半是牛肉，配以欧芹土豆和杏仁西兰花。在项目的第一阶段，确定了产品创意，并开发了产品概念。在三次实验室会议中，他们创建了一种炖牛肉的原型，重点关注 80 岁以上、患有早发性痴呆症的德国老年人的需求。基于这个原型，撰写了报告，考虑了未来在餐饮服务中推出产品的重要方面：产品特性、营销设计规范、产品设计规范、质量和监管方面。对于这个模块，项目在原型阶段结束。
随着原型的成功开发，为德国老年人提供午餐的目标得以实现。它反映了德国传统和老年人的童年记忆，预计会被德国老年人接受。