食品加工与技术杂志

抽象的

苜蓿蛋白叶黄素浓缩物的生产工艺、化学成分及作为膳食补充剂的用途

Grela ER 和 Pietrzak K

过去几十年的现代分析表明，苜蓿是一种营养极其丰富的食物来源，含有维生素、矿物质和抗氧化剂。这项研究的目的是评估 2009-2012 年法国生产的苜蓿蛋白叶黄素浓缩物 (APC) 的化学成分。苜蓿蛋白叶黄素浓缩物 (APC) 富含粗蛋白 (534 g kg ^-1 DM)、亚麻酸 (41.7 g kg ^-1 DM) 和矿物质，尤其是钙 (32.9 g kg ^-1 DM) 和铁 (497.0 mg kg ^-1 DM)。此外，APC 的特点是粗纤维含量低 (5.9 g kg ^-1 DM) 和 L-刀豆氨酸含量少 (3.2 mg kg ^-1 DM)。APC 可能是人类饮食的重要补充，因为它具有必需的氨基酸组成、高水平的亚麻酸 ω-3 和高矿物质含量。抗营养化合物的含量没有超过可接受的每日限量，因此该制剂对人体健康似乎是安全的。