食品加工与技术杂志

抽象的

天南星（Arisaema Schimperianum Schott）的成分及不同加工方法对其成分的影响

哈拉博·哈佐，阿德马苏·伊尔加莱姆

Qolxo 是研究区域内Arisaema schimperianum schott的当地名称。Qolxo 是一种草本块茎作物，属于天南星科和天南星亚科。它们为许多热带和亚热带土著人民提供了重要的植物食物。然而，这个科的一些成员并不适合安全食用。它形成针状的草酸钙晶体，对食物的刺激、刺激、炎症和灼热感作出反应，随后手、嘴、嘴唇肿胀，喉咙发炎，这些都是导致健康问题的主要原因。使用 AOAC 确定了 qolxo 的近似成分。采用方差分析和完全随机设计，分析了两种不同加工水平（加热和浸泡）的 qolxo 处理组合。不同的加工处理显著（p<0.05）影响 qolxo 的近似成分。在加工过的 qolxo 中观察到碳水化合物含量呈上升趋势。然而，所有处理中其他近似含量与对照相比略有减少。一般而言，新鲜和加工过的 qolxo 中的近似成分与其他块茎作物相似。