食品加工与技术杂志

抽象的

即食杏果实的品质和抗氧化特性：地中海沿海地区气候条件的影响

巴托里尼·苏珊娜、莱切斯·安娜玛丽亚和维蒂·拉斐拉

在意大利中部连续七个收获季节，评估了不同气候条件对“Pisana”杏品种（Prunus armeniaca L.）果实品质的影响。研究了即食鲜杏的主要物理化学特性、总抗氧化能力和总酚。果实品质随气候条件变化很大，尤其是夏季降雨。受影响最大的品质参数是 TSS、TA 和抗氧化剂水平：在雨季，这些化合物的含量大幅降低，而在严重干旱条件下，这些化合物的含量增加。为了提高果实品质，“Pisana”品种受益于温带和半温带地区典型的环境条件，这些地区的水通常有限。