食品加工与技术杂志

抽象的

骆驼奶的品质和治疗作用：综述

德斯塔·杜加萨·富法

骆驼养殖业是埃塞俄比亚非洲农业的重要组成部分。它通过出口为家庭粮食、收入、减贫和国民经济做出了贡献。该国拥有丰富的骆驼资源，是世界第四大骆驼奶生产国。骆驼奶作为食品安全“第二神”的独特之处，以及其药用价值。在大多数骆驼养殖社会中，骆驼奶主要以生奶形式消费，不经过任何加工处理。虽然骆驼奶以其各种经济和健康益处而闻名，但与活骆驼不同，埃塞俄比亚没有加工业，质量高，药店通常买不到，市场价值也缺乏认知。因此，消费生骆驼奶是公共卫生的主要关注点。生产的牛奶可能会导致食源性疾病，天然抗菌因子只能提供有限的保护来对抗特定病原体。然而，人们对骆驼奶的质量和治疗用途知之甚少，对营养特性的研究也有限。在本综述中，骆驼奶的理化品质、微生物品质、保存方法、治疗用途、感官品质以及影响其化学成分和加工特性的因素都很重要。因此，骆驼奶在化学成分和功能方面都与其他反刍动物奶不同，因为它含有高浓度的免疫球蛋白和胰岛素。在家庭和中型工业中，将增加将新鲜骆驼奶加工成不同增值产品，从而决定其保质期。