食品加工与技术杂志

抽象的

龙舌兰糖浆中果糖-葡萄糖比率的快速测定方法

梅希亚-巴拉哈斯 JA、莫利内罗-奥尔蒂斯 E 和索萨-阿吉雷 CR

果糖比蔗糖甜 30%，是世界上最甜的天然糖，也是龙舌兰糖浆的主要成分。虽然可以通过色谱系统从不同的糖浆中提取果糖，但评估其纯化的方法成本高昂且耗时过长。在这项研究中，我们采用旋光法测定了龙舌兰糖浆在色谱法处理前后的果糖-葡萄糖比。使用标准的基于 HPLC 的方法验证了旋光法。根据这项研究的结果，我们开发了一种快速且经济的技术来测定龙舌兰糖浆中的果糖-葡萄糖比。