食品加工与技术杂志

抽象的

合理的食品强化计划可缓解微量营养素缺乏症

苏尼尔·维马拉万萨

因常量营养素缺乏而导致的严重营养不良或营养不足的主要表现是消瘦症（一种导致发育迟缓的疾病）、消瘦、体重过轻或恶性营养不良症，或这些症状的组合。微量营养素不足会导致各种疾病，而针对个人纠正这些不足的成本过高。因此，食品强化是一种可接受、实用且经济实惠的解决这一问题的方法。在常见食品中添加维生素和矿物质的成本非常低；估计占典型主食成本的 0.5% 至 2.0%。对于含有维生素 A 和 D、铁、锌和叶酸的配方，成本约为每公吨 8 至 10 美元。如果一个人每天消费 100 克（37 公斤/年）的最终产品，强化成本约为每人每年 0.40 美元；这是行业和消费者可以承受的成本。对于更复杂的配方，例如世界粮食计划署 ​​(WFP) 的玉米大豆混合物，成本增加到每人每年 1.0 美元。WFP 估计，最低正常“食品篮”成本约为每人每天 0.25 美元或每年 92 美元。因此，添加微量营养素的成本约为基本食品篮中食品的 0.6%，或最高约为增加成本的 1%。尽管如此，减轻微量营养素缺乏、降低疾病负担和成本效益的成果是卓越的。特别是生活在发展中国家的穷人将获得最大的利益。除了加强健康食品的生产并确保其广泛供应和负担得起之外，食品行业还应不断利用创新技术开发健康、营养食品，并以可承受的价格向消费者推销这些产品。应根据特定国家居民的文化和饮食习惯，设计具有成本效益且实用的微量营养素食品强化计划，将微量营养素添加到常见主食（如面粉或蒸谷米）中。