食品加工与技术杂志

抽象的

葡萄籽中抗氧化剂的回收及其在油炸食品中的应用

Benjaruk Vayupharp 和 Varaporn Laksanalamai

研究了有机溶剂的效率和从葡萄籽中提取酚的条件。研究了两种选定的有机溶剂：乙醇水溶液和丙酮，浓度在 0 - 100% 之间，提取在室温或 50°C 下进行 3 - 12 小时。结果表明，在 50ºC 下 6 小时，使用 50% (v / v) 乙醇可获得 14.9% 的最佳提取率。在此条件下，提取物中总酚含量为 0.33 (g / g 葡萄籽)。通过 2,2-二苯基-1-苦基肼 (DPPH) 方法测得的 EC50 和还原能力分别为 214.6 μg/ml 和 2.38，这意味着提取物具有较高的抗氧化活性。考虑到操作成本和与产品中溶剂残留相关的安全问题，与各种浓度的丙酮水溶液相比，乙醇水溶液 (50%，v / v) 是一种合适的溶剂。此外，还比较了提取物对延缓油炸猪肉产品氧化酸败的效果，并将其与 2 种商用添加剂：丁羟甲苯 (BHT) 和没食子酸进行了比较。在浓度为 1.6 (g / kg 产品) 时，提取物的延缓酸败效率与 BHT 相似，但低于没食子酸。