食品加工与技术杂志

抽象的

加工食品对公共卫生影响的评论

塔格苏·阿布迪萨

从历史上看，食品加工几乎完全关注于提高适口性和保质期，同时确保食品安全。如今，人们越来越需要同时研究它们的健康潜力和环境足迹。任何在制备过程中经过改变以使其更方便、保质期更长或更可口的食品都被视为加工食品。然而，很少有人考虑加工食品对公共卫生的影响，也没有对加工食品的公共方面进行更详细的研究。因此，本文的主要目标是概述加工食品对公共卫生的影响。加工食品更容易食用和烹饪，有助于弥补生食的营养缺陷。另一方面，加工食品引起了人们对负面健康结果的担忧，因为它们含有各种高饱和脂肪、糖、胆固醇和钠的食品添加剂和酱料。食品的营养成分可能会在加工过程中降低，加工过程中使用的添加剂可能会对公共卫生构成风险。与加工食品相关的风险主要取决于食品被改变的程度。非传染性疾病是加工食品对公共卫生最常见的影响。非传染性疾病的例子包括高血压、动脉粥样硬化、肥胖、体重增加、中风、抑郁症、2 型糖尿病和癌症。食品加工技术可以降低加工食品的公共卫生风险，这些技术可以修改和改变加工食品中的危险成分，并减少加工食品中添加剂的消费。总而言之，公共卫生在加工食品中的作用包括筛查常见的危险添加剂和避免加工食品消费引起的非传染性疾病风险因素。需要进行更多研究来减少加工食品的影响和危险，因为更新和后续研究未能筛查加工食品中隐藏的化学物质。