食品加工与技术杂志

抽象的

回顾棕榈糖产品增值的最新进展

Nath A、Dutta D、Pawan Kumar 和 Singh JP

棕榈糖是一种以甘蔗为基础的天然甜味剂，由浓缩甘蔗汁制成，不使用任何化学品。它有固体块和半液体形式。除此之外，从一些棕榈树（如棕榈树（Borassus flabellifer L.）、椰子树（Cocos nucifera L.）、野枣椰子（Phoenix sylvestris Roxb.）和西米棕榈（Caryota urens L.））收集的树液也用于制备棕榈糖。它含有甘蔗汁中天然存在的矿物质和维生素来源，是世界上最有益健康的糖之一。棕榈糖中存在的微量营养素具有抗毒和抗致癌特性。在印度，生产的 3 亿吨甘蔗中，53% 被加工成白糖，36% 被加工成棕榈糖和 khandsari，3% 被加工成甘蔗汁供咀嚼，8% 被加工成籽蔗。转化甘蔗和制造糖、gur 和 khandsari 的方法各不相同，但这些可消费的最终产品的制造增加了巨大的价值。此外，它还为数百万人提供了就业机会。在世界总产量中，超过 70% 的棕榈糖产自印度，但大多数棕榈糖业务都遭受了亏损。开发棕榈糖的各种增值产品及其商业可用性已成为维持棕榈糖贸易未来盈利能力的当务之急。