食品加工与技术杂志

抽象的

猕猴桃汁加工应用的流变模型

阿萨娜西娅·古拉 (Athanasia M. Goula) 和康斯坦丁诺斯·G·阿达莫普洛斯 (Konstantinos G. Adamopoulos)

研究了不同固体浓度 (13.5–30 o Brix) 和不同温度 (25–65°C) 下猕猴桃汁的流变行为，目的是确定适用于蒸发和其他加工程序的数学模型。猕猴桃汁样品表现出假塑性行为，并用幂律模型进行表征。流动一致性指数随温度升高和浓度降低而降低，而温度和浓度对流动行为指数没有显著影响。使用参考剪切速率 1.0 s -1 ( μ α 1 ) 下的表观粘度代替流动一致性指数。温度和浓度对 μ α 1 的影响用一个方程表示。在低剪切速率下，猕猴桃汁样品表现出触变行为，在高剪切速率下转变为流变行为。此外，Bostwick 一致性水平与表观粘度测量值和流动一致性指数值有关。