食品加工与技术杂志

抽象的

尼泊尔东部本土 Dahi 制作技术的科学研究

雷瓦蒂·拉曼·巴特拉伊和苏曼·库马尔·拉尔·达斯

Dahi 是尼泊尔本土的传统发酵乳制品，其历史可以追溯到古代。其制备方法独特，有 saans marne、naato banne 等步骤，并使用一种特殊的窄颈木器（称为 theki）进行发酵。加热过程中的焦糖化和发酵时间会影响 dahi 的颜色、外观和形状。用 daar theki 制作的 dahi 味道最好。热处理会影响 dahi 的微观结构、质地和流变性。好的 dahi 应该质地紧实、品质稳定、甜度和酸度均衡。Dahi 是尼泊尔宗教和文化场合中不可或缺的物品，其营养和治疗效果优于牛奶。半连续模式可以延长 dahi 的储存寿命。