食品加工与技术杂志

抽象的

筛选具有抗真菌活性的乳酸菌

Merih Kıvanc、Sertac Argun Kıvanc 和 Selma Pektas

许多针对食品中真菌生长的化学防腐剂已获批准并使用多年。最近，消费者正在寻找和要求不含化学防腐剂的产品，同时仍能保持良好的保质期和安全性。腐败真菌的生长已成为全球关注的问题，因为腐败真菌产生的霉菌毒素会造成经济损失和健康危害。使用双琼脂覆盖法和孔法筛选了从 Tarhana 和乳酸菌中分离的总共 22 种乳酸菌，以检测其对链格孢菌、寄生曲霉、米曲霉、灰黄青霉、黄青霉、青霉、桔青霉、罗克福青霉和烟曲霉的抗真菌活性。十种分离物在 30°C 下孵育 72 小时后表现出抑制活性。采用良好的方法对 10 个具有强抗真菌活性的分离物的上清液进行了评估，它们在 30°C 下抑制真菌生长 72 小时。F2,1 上清液在 30°C 下孵育 6 天时降低了灰黄青霉、黄青霉、烟曲霉和寄生曲霉的质量生长。使用快速 ID 32 Strep 鉴定分离物为耐久肠球菌 F2.1。所研究的 F2.1 分离物抑制了真菌菌丝体的生长和分生孢子的萌发，这表明可以使用 LAB 分离物作为生物防腐剂。