食品加工与技术杂志

抽象的

阿尔及利亚单峰骆驼生乳中分离的肠膜明串珠菌野生菌株的筛选及抗李斯特菌活性评价

叶海亚·贝利尔、Zineb Benmechernene、瓦西拉·查鲁尔、纳比拉·纳维和梅布鲁克·基哈尔

骆驼奶是干旱和半干旱地区的关键食品，因为这些地区的营养需求是定性和定量的。以乳酸菌为代表的骆驼奶有益微生物群是食品技术中使用的生物材料的潜在来源。从阿尔及利亚南部的三个骆驼游牧群中采集了总共五个单峰骆驼生奶样本，并对其进行了细菌负荷分析。总共有 60 个不同的菌落被描述为乳酸菌，根据表型和生化分析将它们分类为肠膜明串珠菌亚种肠膜明串珠菌和葡聚糖亚种。然后，对它们进行抗菌化合物生产测试。其中，22 种菌株经琼脂斑点试验确定能够抑制指示性病原菌无害李斯特菌 ATCC 33090 的生长。通过孔扩散试验测试时，根据大而清晰的抑制区选择了两种菌株。两株菌株 Y44 和 Y46 经蛋白酶和尿素处理后，通过具有蛋白质性质的抑制物质表现出对无害李斯特菌 ATCC 33090 的高抗菌活性，这已通过混合培养中的动力学生长得到证实。这一事实表明，两株明串珠菌菌株产生的类细菌素对李斯特菌属具有特异性，可用作食品中的生物防腐剂。因此，生物保护培养技术将是增强食品微生物安全性的理想解决方案。