食品加工与技术杂志

抽象的

储存条件对大蒜保质期和品质的影响

El-Sayed G. Khater*、Adel H. Bahnasawy、多哈 M. Ibrahim

本研究主要旨在研究储藏系统（冷藏、通风和传统）和包装类型对储藏期间大蒜品质的影响。结果表明，总累计重量损失随储藏期的增加而增加。储藏系统对损失的影响很大，其中传统储藏系统的损失为 36.89%，而冷藏和通风系统中储藏的大蒜的损失分别为 11.47% 和 12.33%。在通风储藏系统中，塑料袋中储藏的大蒜累计重量损失最高（14.00%），而相同包装在冷藏中储藏的大蒜累计重量损失最低（9.75%）。在衣袋中储藏的蒜头累计水分损失最高（7.30%），而塑料袋中储藏的大蒜累计水分损失最低（5.18%）。发芽率在14.00%~21.79%之间，其中冷库发芽率最低，传统库发芽率最高；通风库发芽率在17.53%~24.86%之间。通风库塑料袋装大蒜空苞率最高（11.03%），冷库塑料袋装大蒜空苞率最低（2.15%）。