食品加工与技术杂志

抽象的

高压和脉冲电场对酿酒酵母模型系统的同时影响

Rzoska SJ、Musiał F、Rutkowska、Fonberg-Broczek M、Sokołowska B、Drozd-Rzoska A 和 Nowakowska J

本文介绍了同时对酿酒酵母模型悬浮液进行高压 (HPP) 和脉冲电场 (PEF) 保存处理的结果。它们基于 PEF 方法的新实现，与强电场的正弦波脉冲序列相关。同时进行 HPP + PEF 能够达到压力 P = 200 MPa 的巴氏灭菌阈值，电场强度 E < 10 kV/cm 远低于单独 HPP 和 PEF 处理的典型值。值得注意的是，新 PEF 实现的寄生加热可以忽略不计。对 HPP、PEF 和 HPP + PEF 的补充宽带介电谱 (BDS) 频率扫描揭示了定性差异，尤其值得注意的是复杂的电导率表示。