食品加工与技术杂志

抽象的

纳米包覆米糠衍生的生物活性五肽在苹果汁中的稳定性

Fatima Alessa、Navam Hettiarachchy、Srinivas J Rayaprolu、Mourad Benamara、Denise Greathouse 和 Surendra Singh

生物活性化合物可从谷物及其成分（如米糠）中提取。这些生物活性化合物具有促进健康的功效。由热稳定脱脂米糠 (HDRB) 制备的具有氨基酸序列 Glu-Gln-Arg-Pro-Arg (EQRPR) 的五肽已在人类细胞系中表现出多位点抗癌特性。果汁可用作载体，将五肽作为营养品加入其中。为了解决饮料中五肽的稳定性并防止与其他成分可能发生的相互作用，使用聚（乳酸-乙醇酸） (PLGA) 纳米封装来递送生物活性成分。根据高效液相色谱分析，苹果汁（模型系统）中的纳米封装五肽（浓度：200/400/600 μg/mL）表现出显着的稳定性，2 个月内没有降解。纳米粒子均匀稳定，有效直径在 82 至 83 纳米之间，结果还表明，在 60 天的储存期内，纳米粒子的尺寸没有发生显著变化。在制备的苹果汁样品中未观察到微生物生长。苹果汁中未封装的五肽在储存 7 天后出现显著降解。PLGA 纳米粒子在 4°C 的储存期内对生物活性化合物（五肽）的保护和稳定效果显著。因此，当 PLGA 纳米粒子被掺入果汁介质中时，它可以成为生物活性五肽的有前途的载体。