食品加工与技术杂志

抽象的

真空包装熏制鲶鱼（Clariasgariepinus）即食（RTE）产品的储存评估

皮娅·阿玛贝尔·弗洛雷斯*、布莱恩·布雷塔纳、莉安·杰伊·曼塞拉斯、扎伊贝尔·罗斯·塔蒙

对三种不同形式的熏制鲶鱼（Clarias gariepinus）在储存一个月的条件下进行了评估。感官评价基于外观、香气、质地、鱼腥味和总体可接受性。还使用标准菌落计数 (SPC)、大肠杆菌和沙门氏菌进行了微生物分析比较。结果显示，储存第一周，熏制整条鲶鱼的外观有显著差异。储存第四周，熏制去头去片产品的可接受性有显著差异。微生物分析表明在临界限值下未检测到水平。在熏制去片去皮产品中发现较低的 SPC。研究表明，冷冻储藏下的真空包装可以提高即食熏制鲶鱼产品的保质和安全性。