食品加工与技术杂志

抽象的

用于长期储存高粱的Polota储藏窖的结构和功能——以埃塞俄比亚Dirashe Special Worenda储藏窖为例

砂乃由依

公元前几个世纪以前，世界各地都使用袋状、管状或烧瓶状的“储藏坑”来储存谷物和坚果。然而，随着不适合地下储存的水稻、小麦和大麦的种植普及，储藏坑大多被地上仓库取代。尽管如此，现在埃塞俄比亚和苏丹的一些农村地区仍在使用这种储藏坑。储藏坑可以防止因天气、老鼠、麻雀、火灾、水灾和盗窃造成的损失。然而，储藏坑内部湿度高，导致真菌和细菌繁殖。储存的谷物往往会在几个月内严重变质，而这往往发生在下一个收获季节到来之前。然而，埃塞俄比亚南部迪拉什地区的当地人表示，形状像烧瓶的地下仓库（称为波洛塔）最多可以储存高粱 20 年。本研究调查了波罗塔的所在地、结构和储存功能，以了解波罗塔为何能够在内部湿度很高的情况下长期储存。首先，从建造波罗塔的地方采集土壤样本。对这些样品进行X射线荧光分析，以分析其化学成分。然后，计算铁（g）/铝（g）、铝（g）/钛（g）、硅（mol）/铝（g）的比率。结果表明，波罗塔建在玄武岩层发生化学风化的地区。根据对波罗塔的实际测量，所有的波罗塔都是烧瓶状的，直径约1.5米，深度约2米。化学风化的玄武岩使其更容易加工，同时保持其致密的成分，因此很容易形成烧瓶状。此外，气密特性可以保持内部温度和湿度稳定。在储存高粱的 polota 内进行的湿热特性测量显示，温度稳定在 31 摄氏度，相对湿度为 92%。polota 内还测量到低浓度的氧气 (O2) 为 2.7%，高浓度的二氧化碳 (CO2) 为 1,60,000 ppm。虽然 polota 的湿度与其他储藏坑一样高，因此不适合储存，但现在发现，低 O2 浓度可防止有害昆虫的繁殖，高 CO2 浓度可使储存的谷物处于静止状态，从而抑制变质并实现长期储存。