食品加工与技术杂志

抽象的

亚麻籽干果球制备工艺技术开发研究

科卡尼·兰吉特·丘尼拉尔、罗汉姆·库纳尔·苏达卡

目的是从营养的角度来准备球状物（ladoo）并为消费者提供方便。用于准备球状物的成分是枣（Phoenix dactylifera），其含有能量：282 卡路里、蛋白质：2.5 克。碳水化合物：75 克、脂肪：0.4 克等。存在维生素 B-6（吡哆醇）。
枣中含有钙、铁、镁等矿物质。亚麻籽在人类尤其是女性的日常饮食中非常重要。它们增加营养吸收，有助于减肥，不含麸质，富含抗氧化剂和 omega 3 脂肪酸。由于这些健康益处，营养师和医生建议每天服用亚麻籽。球状物（ladoo）很好
，通常由各种面粉和干果以各种方式制成。球状物（ladoo）通常圆形、甜、大或小。制作球（拉杜）所用的原料有去核枣、亚麻籽、杏仁、腰果、棕榈糖糖浆、燕麦等。所有这些原料都被磨碎。配方由不同程度的原料制成。制作球（拉杜）时，所有原料都经过烘烤，然后磨成细粉。将枣去核，然后用搅拌机磨碎。通过添加棕榈糖糖浆将所有这些磨碎的原料做成面团。通过改变所有原料的比例进行了三次试验（T1、T2 和 T3），最终选择了 T3。拉杜制品的近似组成为脂肪含量为 7.08 ± 0.02%，蛋白质含量为 7.85 ± 0.09%，总碳水化合物为 58.40 ± 0.07%，拉杜的能量为 328.72 kcal，灰分含量约为 2.01 ± 0.11%）。结论是，球（ladoo）可以在室温下用高密度聚乙烯袋保存一个月
。这些球富含铁，因此可以满足消费者的需求。