食品加工与技术杂志

抽象的

切片厚度和温度对黄瓜干燥动力学及贮藏的影响研究

Devanand Karabhai Gojiya 和 Vyas DM

黄瓜 (Rottl.) Cogn (葫芦科) 在印度很常见，在古吉拉特邦通常被称为“Kothimbda”。Kothimbda 是人类维生素 C 的丰富来源（19.99 毫克/100 克）。Kothimbda 切片在工业托盘干燥机中干燥，干燥温度有三种级别（50、60 和 70ºC），空气速度恒定为 1.5 米/秒，在太阳能柜干燥机中干燥，厚度也有三种级别（3 毫米、5 毫米和 7 毫米）。随着时间的推移，定期观察重量的减少情况，并根据干燥特性进行评估。对 Page、Henderson、Pabis 和 Logarithmic 三种干燥模型进行了有效性测试。所有处理下三种模型的判定系数 (r2) 值均高于 0.9，表明观察结果拟合良好。不过，对数模型下的 r2 值比 page、Henderson 和 Pabis 更高，表明对数模型更可靠，并且最适合预测。温度和切片厚度对 Kothimbda 切片干燥过程中的抗坏血酸含量有显著影响。在储存期间，每隔 15 天记录一次抗坏血酸的观测值。在室温下储存时，随着储存时间的增加，储存的干燥 Kothimbda 粉末的抗坏血酸含量降低。玻璃瓶包装的粉末在储存过程中的抗坏血酸损失最小，其次是 HDPE 袋和铝涂层 PP 袋。