食品加工与技术杂志

抽象的

贮藏对微加工玉米笋品质影响的研究

Sushant Mehan 和 Darkwa AA

每个食品行业都需要其产品具有高可感知质量和健康性。新鲜切割的玉米笋是一种易腐烂商品，呼吸速率高，因此不能长期储存，也不能在环境条件下运输到遥远的地方。改良气调包装 (MAP) 旨在在薄膜包装中创造适当的气体环境，以延长保质期并保持包装产品的质量。本研究旨在评估呼吸动力学，并评估储存对最低限度加工的玉米笋质量的影响。使用封闭系统技术在温度为 5°C、12.5°C、20°C 和 75% 相对湿度下测定呼吸参数。总体而言，发现延长玉米笋保质期的最合适包装和储存条件是使用 25 微米 LDPE 包装，带有 2 个穿孔，然后在 12.5°C 下储存。