食品加工与技术杂志

抽象的

红花色素的提取及其在冰淇淋中的应用研究

Machewad GM、Ghatge P、Chappalwar V、Jadhav B 和 Chappalwar A

研究了红花花瓣色素的提取。从红花黄色素（红花素）中提取的色素为 29.59%，红花红色素（红花素）为 0.77%。提取的色素进一步用作冰淇淋中的天然色素，以替代合成色素。在冰淇淋中添加红花素提取物后，冰淇淋的化学特性显著提高（P<0.05）。由 10 名经过培训的评审小组使用 9 点享乐量表对添加了红花素的冰淇淋进行了感官评价。发现在冰淇淋中添加红花素（0.06 毫升）可获得更高的总体可接受度。再添加 0.09 毫升红花黄色素会使冰淇淋的颜色得分降低。