食品加工与技术杂志

抽象的

脱脂米糠大豆粉营养面条的制备及品质研究

Pakhare KN、Dagadkhair AC、Udachan IS 和 Andhale RA

通过加入脱脂大豆粉 (DSF) 和脱脂米糠 (DRB) 来制备富含蛋白质和纤维的面条。DSF 和 DRB 的添加量分别为 10% 和 6%。添加面条的化学成分表明水分 8.43%、总碳水化合物 68.30%、粗蛋白 14.29%、粗脂肪 4.98%、粗纤维 4.02%、灰分 1.54% 和钙 498 毫克/100 克，表明它是一种很好的营养来源。还检查了烹饪质量并得出结论：烹饪时间 7.30 分钟，烹饪损失 1.25 克，吸水量 10.5 克。DSF 和 DRB 极大地影响了面条的化学成分和烹饪质量，因为大豆和米糠分别是蛋白质和纤维的丰富来源。通过对用不同包装材料包装的面条进行微生物研究来进行保质期研究。 HDPE 和 LDPE。尽管在整个研究期间，HDPE 包装面条的 TPC 介于 0.1 × 102 和 0.35 × 102 CFU/gm 之间。酵母和霉菌数量介于 0.06 × 102 和 0.12 × 102 CFU/gm 之间。同时，研究期间 LDPE 包装面条的 TPC 介于 0.1 × 102 和 0.42 × 102 CFU/gm 之间，酵母和霉菌介于 0.06 × 102 和 0.26 × 102 CFU/gm 之间。对保质期的全面研究表明，HDPE 包装面条的保质期比 LDPE 包装面条更长，因为其微生物生长较少。