食品加工与技术杂志

抽象的

利用珍珠粟（Bajra）麦芽糊精制备低热量蛋糕的研究

Syed H. M、Jadhav B. A 和 Salve RV

进行了一项实验，使用基于碳水化合物的脂肪替代品开发低热量食品，如蛋糕。尝试通过加入珍珠粟麦芽糊精（由珍珠粟淀粉酸水解制备）来替代蛋糕中的脂肪，比例为 20%、30% 和 40%。建议在蛋糕配方中采用麦芽糊精作为脂肪替代品，最高可达 30%，因为与实验对照相比，它在感官评估的基础上能产生最佳效果。