食品加工与技术杂志

抽象的

不同温度下红瓜呼吸速率的研究

T. Sushma Rani、CV Kavitha Abirami 和 K. Alagusundaram

丝瓜是印度本土种植的蔬菜之一。丝瓜的可食用部分是果实，主要用于烹饪，也被视为一种营养丰富的蔬菜。虽然它是一种营养丰富的蔬菜，但丝瓜的保质期在室温下仅为 3-4 天，在冷藏条件下仅为 7-8 天。研究成熟度指数和呼吸速率对于设计包装材料以延长不同储存条件下的保质期非常重要。通过在 10、15、20、30 和 40°C 的不同温度下进行实验来测量呼吸速率。呼吸速率计算为丝瓜的CO _{2释放速率与 O 2}消耗速率的关系。在 40°C 的较高温度下，CO ₂的产生量和 O _{2 的}消耗量最大。 O ₂浓度从 19.5% 降至 10.41%，CO ₂释放率从 0.60% 升至 19.33%。建立了预测模型来计算 CO ₂释放率和 O ₂消耗率。