食品加工与技术杂志

抽象的

椰子外种皮浓缩物和嫩椰子水的成分及体外抗氧化活性研究

Geetha V、Bhavana KP、Chetana R、Gopala Krishna AG 和 Suresh Kumar G

众所周知，嫩椰子水对健康有益。抗氧化剂是一种生物活性物质，有助于改善多种疾病，如糖尿病、肥胖症、癌症等。在目前的研究中，从椰子种皮中制备了两种浓缩物，即酚类浓缩物 (PHE) 和嫩椰子水浓缩物 (TCW)。评估了这些浓缩物的近似组成、酚酸和抗氧化活性。在 PHE 和 TCW 中分别观察到蛋白质 (3.7% 和 5.2%)、碳水化合物 (56.6% 和 53.5%)、酚类物质 (3.4% 和 2.6%) 和黄酮类化合物 (1.9% 和 1.4%)。通过 HPLC 估计酚酸组成，发现主要酚酸是没食子酸/单宁酸、原儿茶酸和阿魏酸。两种浓缩物都具有良好的还原能力，IC50 值分别为 68.4 μg (PHE) 和 73.5 μg (TCW)。此外，DNA 保护试验证明了 PHE 和 TCW 对自由基诱导氧化的剂量依赖性保护。因此，PHE 和 TCW 浓缩物可用于预防压力引起的疾病。由于浓缩物稳定，因此可用于不同的食品制备。