食品加工与技术杂志

抽象的

增值金诺-安拉混合即饮饮料研究

Vikram Balaji 和 Prasad VM

Aonla 和 Kinnow 水果被认为是抗坏血酸、果胶、柠檬酸和钙、磷等矿物质的丰富来源。本研究旨在配制 Kinnow 和 Aonla 混合饮料，以充分利用这两种水果的营养多样性，同时食用时具有协同效应，具有独特的口感、风味和香气。使用三种水平的豆蔻和生姜作为草药添加剂，并与对照进行比较。所有草药处理在 TSS、pH、酸度和抗坏血酸含量方面均优于对照。 T5（姜粉@100 克/升）的平均 TSS（15.13 °Brix）、pH（3.50）和抗坏血酸含量（19.4%）最高，所有感官参数均基于整体可接受性，而整体可接受性取决于颜色、质地、风味和口感，T5（姜粉@100 克/升）的得分最高（7.78 分）。确切地说，根据所获得的结果可以得出结论，处理 T5（姜粉@100 克/升）可用于 Kinnow-Aonla RTS 的商业化。对增值 Kinnow-Aonla RTS 成分变化的研究表明，在储藏期（六个月）内 TSS 和 pH 值有所增加。对混合 RTS 的不同物理化学和感官质量进行了分析，并采用 9 点享乐量表评价感官质量。总体结果表明，不同草药的组合比没有草药组合时味道更好。开发的 RTS 可推荐用于工业级大规模生产。