食品加工与技术杂志

抽象的

希俄斯乳香胶组分（中性、酸性）在脂质体封装前后的抗氧化和抗菌活性研究

奥尔加·戈尔茨、瓦西里奥斯·阿萨纳西亚迪斯、斯塔夫罗斯·拉拉斯、约安娜·奇努和约翰·查克尼斯

乳香树脂是一种著名的天然树脂，取自奇亚树（漆树科）的树干和树枝，奇亚树是希腊希俄斯岛的特有树种。在这项研究中，为了改善溶解度和增强体内活性，在去除所含不溶性聚合物后，制备了总乳香树脂提取物。为了克服乳香树脂提取物（酸性和中性部分）的缺点（即溶解度、生物利用度等），选择合适的载体至关重要。采用三种不同的制备方法，即薄膜蒸发、冻融和乙醇注射，制备由磷脂酰胆碱 (PC) 和胆固醇 (CH) 组成的脂质体。研究了 PC：CH 摩尔比对包封的乳香树脂提取物百分比的影响。使用傅里叶变换红外 (FT-IR) 光谱研究了乳香树脂提取物成分-脂质体的相互作用。通过表面形态、场发射扫描电子显微镜 (SEM) 和粒度分析仪的尺寸分布来评估不同制备方法对胶体系统物理化学性质的影响。为了测定抗氧化活性，使用了两种方法：I) Rancimat 方法，其中确定每个样品的保护因子并与已知的抗氧化剂进行比较。II) 差示扫描量热法 (DSC)，其中确定每个样品的氧化温度。此外，对乳香粗提取物 (EtOAc-MeOH) 及其酸性和中性部分进行了针对一组 9 种人类和食品致病革兰氏 (±) 细菌和真菌的测试。