食品加工与技术杂志

抽象的

对查谟和克什米尔 Khyber Agro Pvt. Ltd 牛奶加工厂 HACCP 实施情况的研究

Tabeen Jan、Yadav KC 和 Sujit Borude

本研究的目的是为普尔瓦马查谟和克什米尔的牛奶加工业制定 HACCP 计划，以消除和减少危害，确保牛奶和奶酪生产的安全可靠，评估食品安全的符合程度，并调查 HACCP 实施过程中发生的实际复杂情况。危害分析和关键控制点系统 (HACCP) 已被证明是一种有效、合理的手段，可确保从主要生产到最终消费的食品安全，它被认为是一种全球性的系统性和防御性策略，通过威慑和预防而不是最终产品的测试和检查来解决生物、化学和物理危害。这项研究基于牛奶加工厂的实际情况，实际应用了 HACCP 的七项原则和 HACCP 的几种现有标准模型，采用定性方法消除危害并保证乳制品的安全，因为 HACCP 可以加强对危害的责任和控制程度，从而确保食品工业层面的食品安全。使用决策树识别了牛奶和奶酪生产中的 CCP，其中最重要的已识别 CCP 是巴氏灭菌温度、紫外线照射、冷藏温度和金属探测器。提供了处理危害的前提方案，以减少生产前的 CCP 数量，从而简化 HACCP 计划。