食品加工与技术杂志

抽象的

苦瓜籽品质特性及提取溶剂/工艺对抗氧化活性影响的研究

Fozia Anjum、穆罕默德·沙希德、Shazia Anwer Bukhari、Shakeel Anwar 和 Sajid Latif

对两种苦瓜籽 (BGS) 油的理化成分、抗菌和溶血活性进行了评估，但对 BGS 残渣的近似成分、矿物质含量和提取溶剂的有效性进行了评估；乙醇、80% 乙醇和水；提取技术；振荡、回流和超声波对 BGS 提取物抗氧化活性的影响。与 BGS-2（分别为 31.5% 和 14.9%）相比，BGS-1（分别为 40.8% 和 19.2%）的油和蛋白质含量显著（P <0.05）高。它们的理化参数和氧化稳定性存在显著差异（P<0.05）。两种 BGS 油都富含桐酸，其次是硬脂酸和油酸。与 BGS-2 油相比，BGS-1 油中的 α-生育酚浓度显著（ P <0.05）高。在超声波处理下，两种 BGS 的 80% 乙醇提取物中均观察到了更高的抗氧化剂提取物产量、黄酮含量、酚含量、金属螯合和自由基清除活性。此外，与 BGS-2 相比，BGS-1 显示出明显更高的抗氧化剂水平。通过纸片扩散和微量稀释法测量最低抑菌，两种品种的种子油对选定的细菌和真菌菌株表现出显著的抗菌活性。BGS-1 品种对人类和牛红细胞的溶血活性可忽略不计。