食品加工与技术杂志

抽象的

白桦功能特性研究

Rojina Khichaju 和 Bhaskar Mani Adhikari

本研究以白花的功能特性研究为基础。在这项研究中，对普通大米和白花进行了理化特性比较分析。测定了白花中的花青素含量、抗氧化特性和酚含量。结果表明，白花是一种营养丰富的食品。大米和白花的近似成分表明；脂肪含量由0.67±0.29%增加到1.62±0.21%，纤维素含量由1.10±0.18%增加到2.47±0.34%，灰分含量由0.88±0.34增加到1.08±0.14%，蛋白质由6.8±0.77降低到6.40±0.53%，碳水化合物由91.05±0.94降低到88.42±0.14%，大米中钙和铁的含量分别为22.57±4.12毫克和1.41±0.21毫克，白米中钙和铁的含量分别为31.57±0.98毫克和3.42±0.14毫克，白米中钙和铁的含量显著增加。白桦中的还原糖和总糖增加，而总淀粉显著减少。蛋白酶和淀粉酶活性显著增加。白桦的研磨产量更高。白桦的长度减少，宽度增加。白桦中的总花青素、IC50 和酚含量分别为 114.14 ± 8.55 mg CGE/100g、1428.95μg/mL 和 47.9 mg GA/100g 提取物。