食品加工与技术杂志

抽象的

南瓜混合蛋糕理化特性研究

Mudasir A Bhat 和 Anju Bhat

本研究以南瓜粉代替精制面粉和全麦面粉，比例分别为100:00、90:10、80:20和70:30，制作南瓜混合蛋糕。水分含量最高的是T4（70:30：精制面粉：南瓜），灰分含量（4.15%）、粗纤维含量（1.90%）和β-胡萝卜素含量（0.91毫克/100克）最高的是T8（70:30：全麦面粉：南瓜）。粗蛋白含量（14.77%）和粗脂肪含量（29.80%）最高的是T5（100:00：全麦面粉：南瓜），碳水化合物含量最高的是T1（100:00：精制面粉：南瓜），为54.52%。