食品加工与技术杂志

抽象的

非洲大蜗牛（Achatina achatina）薄层干燥动力学研究

Egbe EW*、Tariebi K、Okosemiefa MR、Nwangwu U、Akpan FA

在非洲大蜗牛 ( Achatina achatina ) 主要产于的沿海地区，人们在将蜗牛从壳中取出肉并将可食用部分与其它内脏分离后，以干燥或半干燥的状态食用它们。干燥是一种名副其实的储藏技术，可用于立即食用之外的储存。因此，本研究研究了非洲大蜗牛 ( Achatina achatina ) 的薄层干燥动力学。使用实验室对流烤箱干燥机作为加热源，温度范围为 60°C-100 ℃，以 10 ℃的倍数的不同方式施加。层厚度约为 0.013 m。对于本研究中使用的所有温度水平，干燥曲线显示典型的下降速率期，没有明显的恒定速率期。将实验中获得的水分损失（扩散）数据分别拟合到四种流行的经验薄层模型 ANN、Page、Lewis 和 Henderson-Pabis，并使用统计参数（R ₂、RMSE 和χ ²）验证其适用性。这样做是为了选择能够适当描述样品在本研究中选择的温度范围内干燥动力学的薄层模型。因此，ANN 和 Henderson-Pabis 分别被认为能够可靠地预测样品在所选温度水平下的干燥行为。有效扩散率和与温度相关的活化能值范围分别为 2.191m ² /min × 10 ^-10 m ² /min-8.219m ² /min × 10 ^-11 m ² /min 和 22.5kJ/mol。干燥速率以及表征干燥常数和曲线也随着温度的升高而呈指数增加。