食品加工与技术杂志

抽象的

含牛磺酸；定制功能性食品和营养保健品 - 为了健康

R.C.古普塔

药物和食品有着共同的起源。如果一种食品能够充分地证明其对身体的一个或多个目标功能具有有益作用，从而改善健康状况、增强幸福感和/或参与降低患病风险，那么这种食品就可以被视为“功能性食品”。从广义上讲，这种营养品必须作为食品的组成部分，而不是单独作为胶囊或其他形式存在。越来越多的证据表明，含硫氨基酸 (SAA) 在人类健康和预防疾病方面发挥着重要的代谢和功能作用。进一步观察到，SAA 还提供生长发育所需的元素硫，一般来说，它是各种生命过程的能量和营养需求来源。牛磺酸长期以来一直被归入此类。再补充一点，迄今为止最著名的功能性食品是母乳，牛磺酸是其组成部分。通过补充此类物质的食品来调节目标功能是可能的，也是可行的。补充牛磺酸的食品和配方奶粉具有广泛的有益作用，几乎涵盖了从视觉到大脑、从吸烟到饮酒的整个生命活动。它具有抗糖尿病和抗衰老的特性。牛磺酸还参与改善生活质量的多种方式，使人们的生活更加幸福和健康。一些牛磺酸类似物也表现出类似的特性。因此，牛磺酸的这种潜力需要进一步延伸和扩大，但需要后勤支持。除非饮食的营养质量比现在的情况更好，否则不可能更好地预防几种重要疾病，除非我们引入“功能性食品”的概念，否则在现实中，“生活质量”的梦想将永远是一个梦想。从牛磺酸疗法的成功来看，饮食和药物干预相结合是最适合的方法，现在是时候采用“量身定制的功能性食品”和多功能治疗干预了，这也许是唯一的希望；不是对智人，而是对所有其他动物。