食品加工与技术杂志

抽象的

小米（Eleusine coracana）的工艺、加工和营养方法 - 简要回顾

阿米尔·海鸥、古尔扎尔·艾哈迈德·N、卡姆莱什·普拉萨德和普拉杜曼·库马尔

小米（Eleusine Coracana L.）也被称为非洲小米，在印度通常被称为“ragi”。它具有极好的营养价值，甚至优于其他常见谷物。它是钙（344 毫克）和镁（408 毫克）含量最高的小米。这种小米的主要脂肪酸是油酸（49%）、亚油酸（25%）和棕榈酸（25%）。小米含有水溶性和脂溶性维生素。用这种小米制成的新兴产品有意大利面、面条、粉丝和面包。由于不含麸质，它适合患有乳糜泻的人。它也是多种植物化学物质的丰富来源。这种小米常用的加工技术是碾磨、制麦芽、爆米花和脱皮。