食品加工与技术杂志

抽象的

利用声谱法研究食用油体积粘度的温度依赖性

Sunandita Ghosh、Melvin Holmes 和 Malcolm Povey

当超声波施加到可压缩牛顿流体时，体积粘度是导致衰减的重要参数。超声波光谱是一种非侵入性、非破坏性、简单且准确的技术，是表征和确定许多食品成分的物理化学性质的重要技术。本研究的目的是利用 Navier's-Stoke 方程在 5°C 至 40°C 的温度范围内找到三个品牌的葵花籽油和特级初榨橄榄油的体积粘度，并检验以下假设：不同品牌的葵花籽油和橄榄油的体积粘度值存在显著差异。在 12-100 MHz 的工作频率范围内，体积粘度值并不恒定，这表明食用油是非牛顿流体。此外，同一种油的不同品牌之间的体积粘度值没有显著的统计差异（p ≥ 0.05）。这表明体积粘度不受微小成分变化的影响。声谱法越来越多地用于表征食品材料。必须对体积粘度进行更多研究，才能充分利用这项技术。