食品加工与技术杂志

抽象的

气调包装和滴注氯化钙对库尔德斯坦草莓品质和保质期的影响

穆罕默德·朱基和奈梅·哈扎伊

本研究旨在评估 MAP 和氯化钙对 4°C 条件下储藏的草莓果实某些品质参数的影响。在储藏期间监测了几个品质参数。在储藏期间对样品进行了 0、7、14、21 和 28 天的分析。分析了果实重量、糖度、色度参数 L*、a*、b*、果实硬度、总可滴定酸度、pH 值和感官评价。结果表明，将果实浸泡在 0.5% 氯化钙溶液 (CaCl2) 中不会显著影响其物理化学特性，例如：pH 值、总可滴定酸度 (ATT)。包装的草莓在整个实验过程中保持原有的重量，而空气包装的样品则因脱水而每天损失 0.5% 的重量。结果表明，在改良气氛（5-10% O2 和 5-10% CO2）中储存可以比在空气包装中储存更长时间地保持库尔德斯坦草莓的质量。因此，除空气包装外，任何包装都可以证明适合在 4°C 下抑制灰霉病生长 3 周。关于采后寿命，结果表明，钙处理（0.5%）和 MAP 将其从 7 天（对照）延长到 21 天。