食品加工与技术杂志

抽象的

反复烹饪的油对一个国家健康和财富的影响：简短的交流

拉姆·库马尔·德什穆克

油炸是食品加工行业中普遍、流行且最重要的工艺之一，甚至在家庭厨房中也是如此。从心理学角度考虑其背后的原因仅仅是经济原因，因为油很贵，而且第一次使用后，锅里会剩下很多油，这使得人们一次又一次地使用它，而根本不关心这种油对健康的影响。尽管对于像印度这样的国家，60% 的食用油都是从其他国家进口的，这承担了很大的经济成本。食用油价格每年都在上涨，导致人们用同样的油反复煎炸食物。在这篇评论中，本文重点关注食用油对健康的危害以及对印度食用油的统计和经济分析。