食品加工与技术杂志

抽象的

从公共卫生角度看即食沙拉微生物质量的重要性

Coniglio MA、Faro G 和 Marranzano M

从公共卫生角度讨论了可销售即食 (RTE) 沙拉的微生物质量。由于 RTE 食品无需额外处理即可食用，因此食源性疾病爆发的风险可能很高。这些产品的初始质量和后续处理似乎会影响其微生物安全性和保质期。作者评估了可销售 RTE 沙拉的微生物质量。从卡塔尼亚（意大利）的当地超市共收集了 100 份 RTE 混合沙拉样品。RTE 包装立即运送到实验室，并根据国际标准方法 (ISO) 对需氧中温菌计数（30°C 时的 AMC）、大肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌进行分析。所有样品（100%）均呈 AMC 阳性（中位浓度 106-107 CFU/g），25.00% 呈大肠菌群阳性（中位浓度 104-105 CFU/g），10.00% 呈大肠杆菌阳性（中位浓度 <102 CFU/g）。没有样品呈沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌阳性。针对 RTE 食品的性质和安全性可能引发的公共卫生问题，分析了一些问题。由于 RTE 沙拉可以增加矿物质和纤维的摄入量，从而预防普通人群的一些慢性疾病，因此人们可以从 RTE 沙拉中受益匪浅。无论如何，有必要研究食用这些产品对人类健康的潜在负面影响。