食品加工与技术杂志

抽象的

老年新型复合豆浆的工艺流程及应用

Marina V. Palagina、Natalia G. Plekhova、Evgeniya S. Fishchenko、Elena I. Cherevach 和 Larisa A. Tekutyeva

本研究的目的是开发以培养的大豆水提取物为基础并添加五味子提取物的功能性饮料。已经开发出以大豆水提取物、五味子浆果提取物和益生菌发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）为基础的生产功能性饮料的配方和技术。已经确定了饮料的保质期。已经研究了开发产品的质量和安全性。通过表征复合豆奶饮料的化学成分和营养价值，我们可以得出结论：它们的不同之处在于平衡的蛋白质组成，调整了脂肪酸组成，具有低热量，这对老年人非常重要，并且矿物质常量营养素也均衡。大豆发酵饮料“健康的味道”具有高活细胞数和最佳 pH 值，可以使乳酸菌在储存期间保持活性状态。所有这些使得可以将所得饮料称为益生菌功能性饮料。