食品加工与技术杂志

抽象的

果汁浓缩新方法

米歇尔·索伊赫德布罗德

目前，浓缩果汁是通过从新鲜果汁中分离水分而生产的。浓缩果汁的生产使用以下方法之一：蒸发、冷冻水或隔膜法。蒸发是在真空中将果汁加热到特殊托盘中时进行的，但这种热量不会达到沸点，因为在沸腾过程中所有有用物质都会被破坏。蒸发后获得的物质类似于更粘稠的果酱、蜂蜜或浓糖浆。冷冻过程完全重复蒸发，温度参数除外。水在冷作用下被移走。隔膜法，果汁通过膜孔最小的膜。水渗透，果汁中其他物质的大分子保留下来。所有这些方法都与高成本有关。本文介绍了一种新开发的浓缩果汁生产方法，其中水不会被去除，而是利用水本身来生产高浓度的果汁。